Cooking 1：お料理講座その１
もつ鍋
博多弁ファンのみなさま、こんにちは。博多弁講座へようこそ。
さて今回は、博多の料理「もつ鍋」について勉強していきましょう。
- 材料
- もつ（牛もつが望ましいがなければ豚もつでも可）
- キャベツ（鍋にはいるだけ）
- にら（好みに応じて）
- にんにく（好みに応じて）
- たかのつめ（好みに応じて）
- しょうゆ、ほんだし、みりん、酒、塩など（適当に）
- 以下は鍋のあとのお楽しみ用です。
- チャンポン麺（食べるだけ）ないときはうどんでも代用できます。
- ごはん（雑炊用です）
- 注意！
- もつ鍋はあくまでもしょうゆ味がベースです。みそ味のものはもつ煮と
いって全く別なものです。（もつ煮はもつ煮でおいしいけどね）
- 作り方
- スープの素を作ります。なべに水を３〜５センチほど入れ、
そこにしょうゆ、ほんだし、みりん、酒、塩などを適度に入れて
味を調節します。このとき重要なのは、このスープの素は
キャベツから出る水分で薄められ、またキャベツともつの甘みが
加わることによって最終的なスープへと変化することです。
ですから、スープの素の量や味は最終的なスープの味を想像
しながら調整して下さい。（この辺に経験の差が出ます）
- もつをいれます。
- キャベツを適度な大きさに切って入れます。このとき、スープの素に
キャベツが浸らないからと言って、スープの素を増やしたりしない
ように。キャベツからは異常なくらい水分が出ます。スープの素の量は
キャベツの高さの４分の１以下くらいが目安です。
また、キャベツはなべからはみ出しているくらいでＯＫです。熱を
加えると水分を出して縮んでなべの中に収まります。
- にらを５センチくらいの長さに切ってキャベツの上にのせます。
- にんにくを厚さ２ミリくらいで輪切りにしてキャベツの上にのせます。
丸ごと食べたい人はそのまま入れてもＯＫです。
- ここでたかのつめを上にのせてもいいのですが、たかのつめを煮込むと
非常にからくなりますので注意して下さい。
- あとはこの上にふたをのせ、火をつけます。途中であんまりかき混ぜたり
しない方がいいでしょう。
- 一番上のキャベツまでスープが上ってきて、食べられそうな雰囲気に
なってきたら出来上がりです。
- 具がなくなってきたらチャンポン麺（うどんで代用可）を入れて
みましょう。スープの出来映えにもよりますがとってもおいしいです。
- さらに、最後はごはんを入れて雑炊にしましょう。もつ鍋のうまさを
余すことなく堪能できます。
はい、どうもおつかれさまでした。また、次のレッスンでおあいしましょう。
